Соковита вишнева начинка під золотистою решіткою з розсипчастого тіста. Класичний літній пиріг, який пахне святом.
Вишню без кісточок покладіть у каструлю з половиною цукру (≈ 130 г) та лимонним соком. Готуйте на середньому вогні, часто помішуючи, доки маса не стане дуже соковитою й не почне кипіти — близько 10 хвилин.
В окремій мисці змішайте решту цукру (≈ 135 г) з крохмалем. Усипте до вишні й варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, доки маса не забулькає й не загусне — близько 3 хвилин. Зніміть з вогню, додайте масло та мигдальний екстракт, перемішайте до розтоплення масла. Дайте охолонути щонайменше 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 220°С.
На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте перший корж у коло Ø 33 см. Перекладіть у форму Ø 23 см, лишивши краї звисати за бортик. Наколіть дно коржа виделкою по всій поверхні.
Випікайте корж без начинки 10 хвилин при 220°С — так дно не розмокне й лишиться хрустким. Дістаньте й лише тепер викладіть остиглу вишневу начинку.
Розкачайте другий корж у коло Ø 30 см і наріжте смужками завширшки 2,5 см. Викладіть смужки решіткою поверх начинки. Обріжте краї, лишивши близько 2,5 см звису, підверніть їх під низ і защипніть на власний смак. Змастіть тісто яйцем і посипте крупним цукром. Поставте пиріг на деко з бортиками.
Випікайте 20 хвилин при 220°С. Потім знизьте температуру до 190°С і випікайте ще 30–40 хвилин, доки корж не стане золотистим, а начинка не забулькає по всій поверхні.
Поставте пиріг на решітку й дайте охолонути кілька годин перед нарізанням — так начинка встигне схопитися, а скибочки будуть акуратними.